齐鲁晚报·齐鲁壹点 管悦牛来乐
专业厨师上门烹饪、厨艺爱好者在社交平台接单…… 近年来，上门代厨成为消费者热门选择。近日，记者走访发现，这一服务在济南日渐火爆，从业者月入过万元。部分团队月均订单超百条，单日最高接单12 单。
三菜一汤六十元
有年轻人开始“外包”做饭
上午十点，小刘的刀尖准时叩响案板，紫皮洋葱在她手中化作半透明月牙薄片。两年前，出于爱好，她踏入上门代厨行业。起初，一周接不了一单。她一边摸索，一边经营自己的社交账号，咨询的顾客逐渐增多。
如今，她每天要跑四户人家，周末接散单，时间排得满满当当。
“客户备料，我掌勺，一小时30元。”小刘一边说，一边展示今日菜单：红烧排骨、洋葱肥牛、清炒西兰花和西红柿鸡蛋汤——专为一位准妈妈设计的营养餐。
展开剩余82%她主要服务对象是准妈妈、坐月子的宝妈或年轻小两口。小刘说，月入4000多元，虽然赚得不多，但做的饭能受到认可，感觉很高兴，跟不少客户处成了朋友。
半年前升级为准妈妈的李青（化名）就是忠实用户。“一开始，自己跟着视频学做营养餐。”李青说，每顿耗时两三个小时，最后收拾厨房还要半小时，“经常做完一顿饭，都没力气吃了”。
她算过账，上门代厨一次60元，搭配四五十元食材牛来乐，夫妻俩能吃两顿，与外卖价格相当。但“能在家闻到厨房飘来的饭菜香，是外卖给不了的体验。”李青说。
主打“精品私厨”
五星级酒店大厨上门炒菜
与小刘的 “家常派” 不同，曾为五星级酒店大厨的老范主打 “精品私厨”。
顾客线上下单后，他拉着装有整套刀具、量勺、雕花模具等专业工具与新鲜食材的小推车，服务于家宴商务局与追求仪式感的家庭局。
老范说，食材做饭全包的话，人均200元起；客户自备食材，则收取400元“手艺费”。
6月17日上午八点半，老范来到济南市奥体附近一处小区。“范师傅，加道红烧肉吧，孩子爱吃。”一进门，老主顾刘先生笑着商量。老范一边应声，一遍熟练地系上围裙，在厨房里开始忙碌。
2021年，老范刚改行时，济南市场上从业者寥寥无几。“我说自己是上门厨师，别人还以为我是送外卖的。”第一个月，他仅接到3单，还都是朋友介绍的。
随着消费需求变化和社交平台推广，上门私厨服务从去年开始进入大众视野。从业者从最初的个位数扩张到超百人，还细分出了“家常派”“宴请派”等不同流派。老范的订单也水涨船高，月均接单20余单，每月收入稳定过万元。
锅烧热牛来乐，老范拎起肉块皮朝下沿着锅边转了一圈，迸发出油花声，引得小朋友跑来看热闹。三个多小时后，水晶肴肉、蓑衣黄瓜、蟹粉豆腐……十二道菜在转盘上铺开。中间摆着一碗长寿面，老范特意用胡萝卜雕了个“寿”字图案。
擦完灶台后，老范将刀具、调料瓶按大小排列，快速装箱。“刘老师，我先走了，菜品有什么意见，您发我手机上。”老范边说边往问外走，手里还提着一袋垃圾。
晚上的家宴订单六点开始，他三点就要到，顺路还得去趟海鲜市场。
不少餐厅转型做上门私厨
有的团队月订单量达上百单
除了个人从业者外，不少餐厅也开始转型做上门私厨项目。
“6-8位的中小型家宴最受欢迎，四凉八热一汤两点，平均客单价2500元-5000元。”麟德轩负责人冰冰介绍，商务宴请、家庭聚餐需求占比较高，注重私密性、品质化和定制化。
冰冰说，这一行充满挑战，永远不知道下一单会在哪里。
她曾接到过在户外空地上办宴会的订单。团队六个人，拉着一车便携式炉灶、全套厨具和锅碗瓢盆，现场搭建临时厨房。夜风时大时小，炒锅里的火苗也忽高忽低。
“那顿饭我们做了快五个小时，”冰冰说，看到客户在星空下开心举杯的样子，就觉得一切都值得。上门私厨的魅力，就在于能把美食带到任何需要仪式感的地方。
除了场地不定外，客户需求也逐渐精细化。冰冰翻看着手机里的订单备注介绍：有人指定调料产区，也有人对摆盘造型有要求……
“目前，该月均订单量已达150单，同比增长近五倍。最多一天接12单，20人团队连轴转。”冰冰介绍，春节、中秋节、周末都是预约高峰期，需要提前一周预约。
此外，滨州、泰安等周边城市的订单也逐渐增多，冰冰团队的服务半径在不断扩大。
收费标准差距大
行业还需要规范
当日，记者在社交平台以“济南上门代厨”为关键词搜索发现，该服务已呈现明显的市场分层。既有标价“5-6个菜88元”的平价选择，也有“12个菜1645元”的中端选择。此外，还有不少酒店提供专业团队，单次服务收费一两千元到上万元不等，价格差异主要体现在厨师资质、食材品质和服务内容上。
不过，上门代厨服务兴起的同时，投诉也不鲜见。有市民反映，她曾支付200元定金预约上门做菜服务，结果厨师当天失联。还有人反映，口味不符合预期、上菜速度慢等问题，影响就餐体验。
“近几年，随着社会形态变迁、新科技兴起，产业转型升级持续推进、社会分工进一步细化，带动了上门厨师、收纳师、宠物保健师等新兴职业不断出现。”山东师范大学经济学院教授刘强表示。
其建议，对于这些新职业，相关企业平台应肩负起主体责任，设立门槛，对从业人员的专业素质严格把关。相关部门也应加大治理力度，创新监管手段牛来乐，让新兴职业规范发展。
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